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Essiccare - Tecniche e Ricette - Libro
Stefano Masanti
Nuovo prodotto
Alimenti essiccati diventano sorprendenti componenti di piatti d’autore.
1 Articolo
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Scheda tecnica
| MARCA | LIBRI SYRTIS |
| CATEGORIA | RICETTE |
Dettagli
L'essiccazione, processo di conservazione millenario, viene oggi riscoperto e apprezzato anche da grandi chef: preparazioni fatte in casa, sapori nuovi e inebrianti, consistenze impreviste che rinnovano la tavola di ogni giorno.
Grazie a questa tecnica gli alimenti si trasformano, mantenendo intatte le loro proprietà nutritive: croccanti irrompono con note inaspettate in un piatto, ridotti in polvere danno un tocco di colore e fragranze particolari.
Sfogliando le pagine di questo libro troverete consigli e suggerimenti sui metodi, i tempi e i trucchi dell'essiccazione, ma anche numerose ricette che potrete sperimentare direttamente nella vostra cucina.
Caratteristiche:
- guida all'essiccazione
- 66 ricette e 208 pagine
- interamente a colori
- introduzione e tabelle per una corretta essiccazione
Realizzato in collaborazione con chef stellati e foodblogger d'eccezione, rappresenta la sintesi degli sforzi di Tauro Essiccatori per costruire una guida che accompagni in cucina voi ed il vostro essiccatore.
Indice
Introduzione
Perché essiccare?
I pregi di una tecnica antica di conservazione
Prima di iniziare
Considerazioni e preparativi per l'essiccazione
Metodi e tecniche di essiccazione
Procedimenti e strumenti più utilizzati
Conservazione dei prodotti essiccati
Impedire il riassorbimento dell'umidità
RICETTE
VEGETALI
- Insalata cruda, cotta, liquida ed essiccata
- Zuppetta di lamponi, caprino e germogli
- Crema di castagne secche con caviale di lavarello e panna acida
- Tagliolini di mais con "farina" di funghi, salsa di Taleggio e prezzemolo
- Spaghetti al pomodoro rinforzato
- Risotto con verdure essiccate
- Stracci di pasta ai piselli con ragù di legumi essiccati
- Gelato di albicocche secche con crema di cioccolato caramellato e sciroppo di cardamomo
- "Millefoglie" di mele essiccate, salsa di lamponi e mirtilli
- Zuppa di cioccolato bianco e fiori essiccati
- Banana split 2.0
- Pera essiccata con sorbetto di pera e Parmigiano 36 mesi
- Succo ricco di frutta
- Mousse di mandarino, arancia essiccata, pompelmo in polvere e succo di lime in gelatina
LATTICINI
- Casseruola di verdure al forno con yogurt in polvere
- Tagliolini al tartufo nero con ricotta di capra essiccata
- Gamberi rossi marinati con polvere di Taleggio e menta
- Panna "stracotta"
PESCI & CROSTACEI
- Ravioli di ricotta in brodo istantaneo di pesce
- Insalata di gamberi e patate in consistenza
- Tartare di dentice
- Katsuobushi di salmone
- Risotto ai frutti di mare con "tartufo" di capesante
- Branzino al prezzemolo e coriandolo, latte caramellato e riso nero
- Seppia alla seppia
- Baccalà alle olive nere essiccate in brodo di cavolo rosso
CARNI
- Galletto alle erbe amare
- Agnello da latte in crosta di grano saraceno soffiato
- Filetto di manzo, indivia e tartufo, polvere di rosmarino
- Costoletta di vitello in crosta di patate
- Salsiccia di maiale con polenta
- Costine di maiale in agrodolce laccate con aglio essiccato e insalata fritta
- Carpaccio di manzo, polvere di lattuga, zenzero e frutto della passione